受訪專(zhuān)家：首都保健美食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 谷傳玲

牛奶是很多人健康早餐的一部分，隨著生活節(jié)奏的加快，號(hào)稱(chēng)能一次性補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分的“早餐奶”應(yīng)運(yùn)而生，有些產(chǎn)品甚至聲稱(chēng)能替代早餐。早餐奶真的更營(yíng)養(yǎng)健康嗎？

《生命時(shí)報(bào)》記者走訪北京幾家大型超市后發(fā)現(xiàn)，市面上的早餐奶有“麥香”“核桃”“花生”等不同風(fēng)味，主要分為谷物類(lèi)（含燕麥、紅豆、黑豆等）和堅(jiān)果類(lèi)（含核桃、花生等）。配料方面，與僅寫(xiě)著生牛乳的純牛奶不同，早餐奶中還含有水、白砂糖、食品添加劑及谷物和果仁等。

首都保健美食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)谷傳玲表示，相較于純牛奶的口味單一，早餐奶滿足了消費(fèi)者的不同口感需求，不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)成分看，是否要選擇早餐奶，還需清楚其利弊。

早餐奶中添加的白砂糖、谷物都能分解成葡萄糖，為大腦提供能量，提高工作效率；添加的堅(jiān)果成分能為人體提供一些必需的不飽和脂肪酸。很多早餐奶還會(huì)強(qiáng)化維生素的含量，以某品牌一包250毫升的燕麥早餐奶為例，其中強(qiáng)化的維生素D可以更好地促進(jìn)鈣的吸收，而喝一包這樣的早餐奶就能滿足成年人一天維生素D的需要；其中強(qiáng)化的維生素E、維生素B2也達(dá)到了成年人每日推薦攝入量的25%。有些早餐奶中還會(huì)強(qiáng)化鐵、鋅等礦物質(zhì)，一定程度上有利于機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

但是，白砂糖屬于精制糖，攝入過(guò)多會(huì)增加齲齒、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，它升血糖的速度也很快，因此，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每天精制糖攝入量小于50克，最好控制在25克以?xún)?nèi)。白砂糖不屬于營(yíng)養(yǎng)成分表強(qiáng)制標(biāo)示含量的項(xiàng)目，消費(fèi)者很難知道一包早餐奶里到底添加了多少糖，不過(guò)配料表中原料含量是按照由高到低排列的，白砂糖基本都在第二位，可見(jiàn)其含量不低。其他配料中，如核桃粉，也可能含有白砂糖。從盡量少攝入精制糖的角度考慮，選擇早餐奶不如選擇純牛奶。另外，有些早餐奶的鈣含量比純牛奶低40%左右，調(diào)查顯示，我國(guó)居民每天鈣攝入量還沒(méi)有達(dá)到推薦量的一半，所以要想補(bǔ)鈣，最好選擇純牛奶。

值得注意的是，市面上有些早餐奶根本就不是傳統(tǒng)意義上的“奶”，而是乳飲料，它們的配料表中排在第一位的是水而不是生牛乳，這樣的早餐奶鈣含量更低，白砂糖含量較高，不推薦飲用。

谷傳玲認(rèn)為，一些早餐奶宣傳其“保證了早餐所需的各種營(yíng)養(yǎng)”，這純屬夸大宣傳。早餐奶中谷物或堅(jiān)果的添加量都很低，無(wú)法滿足一上午身體和大腦所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。所以，喝一包早餐奶算不上一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。營(yíng)養(yǎng)早餐至少包含三類(lèi)食物：富含碳水化合物的谷物；富含膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的蔬果；富含蛋白質(zhì)的奶蛋豆肉，再加點(diǎn)堅(jiān)果就更完美了。比如，牛奶泡燕麥1碗、雞蛋1個(gè)、涼拌菠菜1碟或者1個(gè)蘋(píng)果，再加2~3個(gè)核桃，就是一頓完美的早餐。