藏式火鍋特色

　　藏式火鍋在西藏頗受食客歡迎，主要食材為高草原特有的牦牛肉、菌類和素菜。藏式火鍋的湯底色澤清亮，微微泛著奶白色，因為湯底是用牦牛骨頭熬制而成，湯底的好吃與否是藏式火鍋的關(guān)鍵因素。最傳統(tǒng)的藏式火鍋最開始用的是陶制容器，后來引入了涮羊肉用的大銅鍋。與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是“涮”著吃，而是把各種菜提前煮熟，然后整齊碼放在鍋中，加入牦牛骨湯一起燉煮。

　　川渝火鍋特色

　　川渝火鍋，作為四川火鍋和重慶火鍋的統(tǒng)稱，是我國火鍋體系中最重要的地域火鍋流派和品牌。川渝火鍋最妙之處，在于口味。最早三元味是辣椒、花椒、鹽，這三種也是川渝地區(qū)最簡單易得的調(diào)料。到了1932年，重慶商業(yè)街出現(xiàn)第一家坐店火鍋時，調(diào)料大大豐富。這時的湯汁用牛骨湯、固體牛油、豆瓣醬、造醬油的豆母、辣椒末、花椒末、生鹽熬制而成等。20世紀40年代，重慶有以生雞蛋、芝麻油、味精作調(diào)和蘸料。

　　央卿倉藏餐廳

　　央卿倉藏餐廳是拉薩一家網(wǎng)紅藏餐廳，他們推出的藏式火鍋也很受消費者歡迎。該店負責(zé)人項洛說：“我們店主推傳統(tǒng)牦牛肉藏式火鍋，以牦牛肉為主料，加上精心熬制的牦牛骨頭湯而成。味道鮮美，肥而不膩，還能增強免疫力，對高原反應(yīng)有一定的緩解作用?！表椔褰榻B。此外，獨特的自制糌粑醬也是該店一大特色，醬料主要由糌粑和野生香料攪拌，加上藏式辣椒醬、小蔥和香菜混合而成。

　　食客聲音

　　白瑪曲珍：傳統(tǒng)藏式火鍋意味著團聚與溫暖

　　在拉薩女孩白瑪曲珍眼中，傳統(tǒng)藏式火鍋是一種很有“儀式感”的美食，它意味著團聚與溫暖。與川渝火鍋不同，傳統(tǒng)藏式火鍋口味偏清淡，更適合注重養(yǎng)生的人。一般來說，傳統(tǒng)藏式火鍋多出現(xiàn)在本地人的冬季餐桌上。一家人齊聚，端出一口大銅鍋，注入提前熬制好的牦牛骨湯，碼上如土豆、香菇、蘿卜、茼蒿等各類素菜。在一家人相互拉家常時，鍋底咕嘟咕嘟地冒泡，這便是最幸福的時刻。

　　渝味碼頭老火鍋

　　渝味碼頭老火鍋從味型上來說，更偏向于重慶火鍋。該店遵循“老火鍋”制作技藝，嚴選食材，只為做良心餐飲，讓消費者吃得放心。重慶火鍋具有麻辣鮮香的特點，該店總廚李先生介紹，為了迎合本地消費者群體，他們將麻辣分量在原有基礎(chǔ)上有所減少，總體呈現(xiàn)出一種更溫和的口感。此外，該店對于火鍋食材嚴格篩選，只選用來自重慶的食材，像火鍋必點的毛肚和黃喉等均空運自重慶。

　　食客聲音

　　小夢：火鍋是和朋友聚餐時的不二之選

　　作為土生土長的四川人，火鍋是90后女孩小夢和朋友聚餐時的不二之選。吃過很多頓火鍋，小夢也總結(jié)出了自己的“火鍋之道”：四川火鍋味道偏香辣，重慶火鍋味道偏麻辣?！坝幸淮稳ブ貞c吃火鍋，讓我第一次感受到重慶火鍋中的花椒‘魅力’，吃完麻得不行！”而且，小夢吃火鍋也有自己的“堅持”，她不喜歡用香油碟，更中意原湯碟，因為原湯碟更能體現(xiàn)火鍋的風(fēng)味。